罗青青那边也在做乳鸽，她的做法完全不同，脆皮水只挂了两遍，但加了蜂蜜和生抽，鸽皮颜色偏深，炸出来会是褐红色。

她动作比乔穗快，显然这道菜她已经做过无数遍了，每一个步骤都带着肌肉记忆。

单单说卖相，罗青青确实看起来更像是老师傅。

弹幕有人夸她基本功扎实，不愧是六年的职业厨师。

罗青青往乔穗那边瞥了一眼，看见乔穗还在不紧不慢地倒热水，嘴角又浮起来。

“太慢了。”罗青青心想：“比赛给的时间是固定的，她风干时间长那么久，炸的时候肯定会超时。”

炸制环节。

乔穗把风干好的乳鸽放进漏勺，第一锅油温一百二十度，低温浸炸，乳鸽在油里慢慢染上金黄色，皮下脂肪在低温里融化，滋润进瘦肉纤维里，视觉上的享受。

她看着油泡的细密程度，在颜色刚好变成浅金色时把漏勺提起来。

第二锅油温拉高到一百八十度，复炸三十秒，鸽皮在高温里瞬间收紧，表皮鼓起细密的小泡，颜色从浅金变成通红油亮的玻璃色，不是酱油的红，是鸽皮本身在高温下炸出来的焦糖红，油亮到能照出人影。

演播厅内各种香味交杂，让人闻不出具体是什么菜传出来的香味，只觉得香迷糊了。

但是突然一股霸道的肉香强势出现，横扫现场，直接钻进人的鼻腔，和大脑引起共鸣。

“什么味道，好香啊？”

“谁的菜，这道这么霸道？”

“好像是乳鸽的味道？”

现场一种两位选手做脆皮玻璃乳鸽，乔穗是生面孔又很稚嫩，虽身上气势沉稳，但明显太小了。

众人目光投向了罗青青，视线落在她的脆皮玻璃乳鸽上。

罗青青也闻到了香味，脸色明显难看起来，这味道……

乔穗没管别人，她控油，出锅，斩件，摆盘。

乳鸽斩成八件，鸽胸居中，鸽腿分列两侧，鸽翅交叉在前，头颈盘在盘沿，配一小碟淮盐。整个摆盘造型对称干净，盘边没有一滴多余的油渍。

罗青青比她早三分钟出锅。

她的乳鸽摆在白瓷盘里，颜色偏深，皮是脆的，但有几处边缘微微焦了......她看了眼乔穗的盘子，看到那层镜面一样的玻璃脆皮时，心理咯噔一声。

“只是卖相好。”她低声跟自己说：“鸽子肉进不进味才是关键。”

主持人拿着话筒，对着评委和镜头道：“好，咱们现场两位女士的脆皮玻璃乳鸽都做好了，请评委们点评，在打出分数。最后分数最高的三位选手便是本次的冠亚季军，也请手机直播那头观众们猜猜看，谁的菜更好吃呢？”

罗青青的乳鸽先端上去。

五个评委依次拿起筷子，夹一块，互相递了个眼神，没有说话。

顾西洲坐在最边上，面前的盘子没有动，他面前的乳鸽块卖相不差，但他只是扫了一眼，筷子没拿起来。

工作人员小声催了他一句，他端起水杯喝了一口，摇了摇头。

计分器亮了，两个8分，两个7.5分，顾西洲，零分.

罗青青站在选手等候区，手攥着围裙下摆，8分不差，但不够进前三，再加上一个零分，她基本没戏了。

弹幕开始心疼。

“顾西洲又没吃就给了零分，心疼青青。”

“罗青青好歹是青禾的主厨，这个零分有点冤。”

“她会不会后悔刚才说那些话，现在全组在看，弹幕记得清清楚楚。”

罗青青咬住嘴唇，安慰自己，自己没进前三，乔穗也不一定能进。

轮到乔穗的脆皮玻璃乳鸽端上去。

四个评委同时夹菜，餐盘放下时，其中一个国宴老前辈先没动筷子，而是拿起盘子对着灯光看。

鸽皮在灯光下炸出一层均匀的气泡，亮得真能照出盘底的白瓷纹路。

他皱眉看了足足五秒才放下盘子，说了一句：“这脆皮水挂了几遍？”

“三遍。”旁边另一个评委看到了，替她答了：“但一般三遍容易皮厚，她这个怎么看着比一遍还薄。”

然后他们吃了。

不是没话说的沉默，是嘴被占满了、想说的被味蕾覆盖了的那种沉默。

鸽皮在齿间碎开的脆响几乎从骨传导里传到自己的耳朵里，皮下一层薄薄的脂肪在咀嚼时化开，把炸脆的皮和嫩肉粘在一起，鸽肉咬下去是嫩的，但不是水水的嫩，是腌制时的姜汁和黄酒刚好浸透肌理的润，咸鲜在舌面上铺开，收尾一丝回甘还带着果木清香，像底口里藏了一丁点陈皮。

国宴老前辈把筷子放下，又拿起来，快速把盘子里第二块夹走了。

观众席上，坐在第一排的赵秉义把眼镜往上推了推，嘴角压都压不住。