“我买的是新鲜的八头鲍鱼，就是一斤里面大概有八个，是菜市场常见的类型。这边是鲍鱼的主产区之一，批发价比较便宜。”时惜和直播间的观众说，“清洗鲍鱼是有技巧的，要先往上面撒点盐。”

撒完盐，鲍鱼受到刺激，裙边迅速收缩蠕动。

“这一圈东西叫裙边，如果从水缸里拿出来的时候，裙边能合拢，就是比较鲜活的。”她戴上手套，用手捞起盆里的鲍鱼，“把盐化开，让鲍鱼把里面的脏东西吐出来，顺便杀杀菌。腌个十分钟再来处理。”

她摘了手套，洗干净手：“先快速做个拌春菜，今天的配菜是豌豆尖儿和春笋。这个季节也有少量豌豆尖儿，口感没有冬天的好，但也很嫩了。过了这个季节，就要等下一个冬天了。”

她端起一篮子还在滴水的豌豆尖儿，对着镜头展示：“这是逢川摘完，洗干净的豌豆尖儿，都是摘的最嫩的尖尖。”

又端起一盆春笋片：“这是逢川片的春笋。我们店人太少了，就逢川一个临时的骨干，什么活都得干，逢川的刀工越来越好了。”

【故事里的什么呀】：豌豆尖儿！我一直想买都买不到，这是什么神仙菜市场!我真的爱上了！

【愣着干嘛干饭啊】：招到人了吗宝宝？我好想去你店里吃饭，又怕你忙不过来，一直在等你发通知呢

【耶耶联盟】：好像只招到了温霄，还是兼职。时惜惜在直播间说一下招聘要求吧，没准儿能找到合适的人

“招聘要求只有一个。”时惜笑了笑，“不是人。”

“符合要求的欢迎来店应聘～”

【耶耶联盟】：这个工作强度，确实不是人能干的哈哈哈，我之前还想为了工作餐过去打工，看了这么久直播已经怂了

【爱看吃播】：感觉主播知道招不到人，已经摆烂了哈哈哈

“确实招不到人。”时惜叹气，“能招到的肯定不是人。”

【愣着干嘛干饭啊】：逢川刚刚路过露出了无奈的表情哈哈哈哈

【咕噜咕噜冒泡中】：路过被老板骂了谁懂啊

“豌豆尖儿和春笋片都要焯水，再过一遍冰水。自己在家做，春笋片要焯水久一点，我们可以把春笋片得厚薄均匀，所以好熟一些。尤其是肠胃差的朋友，不要过分追求口感。”

“豌豆尖儿要挤干水分，不然水分会稀释掉调味料的味道，口感也会变差。”时惜边操作边道，“凉拌菜的公式都是这样的，厨房小白也能做得好吃，之前说过了，重点在于调味。”

“那调味的重点是什么呢？”时惜皮了一下，“当然是适量啦～”

“这一桌的顾客有两位老人家，凉拌菜要做得清淡一些，简单调味就好了。你们爱吃辣的可以加蒜和辣椒，热锅热油爆香一下。”

一勺薄盐生抽、一勺香醋、一勺芝麻油和一点点盐。

“再加一点白糖提鲜。”

“最后放熟白芝麻，熟的香味会更浓郁，要放多一点。不爱吃芝麻的可以不放。”

搅拌均匀，装盘，擦干净餐盘边沿多余的酱汁，放到出餐口，按出餐铃。

温霄立刻响应，过来端菜：“老板，他们说五鲜馄饨特别好吃。”

时惜：“那当然，看馅儿就知道香迷糊了。”

温霄：“我已经被香迷糊了，不敢想用红油拌会有多好吃。”

时惜：“等我做完菜就出去换你，让你先吃饭。”

“你还是先吃饱吧。”温霄说，“我不吃不会饿，但是你不吃会很饿。”

“我吃饱……”时惜说，“那得吃到什么时候去？”

“……”温霄改口，“你先吃一点开胃菜，再换我。”

温霄来这里的时间短，但对时惜的饭量已经有点了解了。

逢川轻笑一声：“想实现不饿着老板这个目标，我们还需要努力。”

温霄严肃点头：“我去上菜了。”

【愣着干嘛干饭啊】：男高哥听进去了哈哈哈哈

【爱看吃播】：时常担心，主播开这家店赚到的钱吃不饱肚子

【耶耶联盟】：时惜惜！鲍鱼已经腌够时间了！

“知道啦。”时惜一回来就看到提醒她的弹幕，把手机换个位置固定，“现在来处理鲍鱼。”

时惜往盆里加水，拿一把专用的海鲜清洗刷，开始刷鲍鱼。

“用盐腌过之后，可以把鲍鱼的裙边的黑色黏液和脏东西刷得很干净。”

“小惜。”逢川说，“你现在要做多少，就先刷多少，剩下的我来刷。”

“行。”时惜刷了十个，用勺子把鲍鱼肉挖出来，去除内脏和齿舌，再刷洗底部的黑色黏液。

“看，洗得很干净吧，看起来有点像荔枝肉。接下来要切片，厚薄要适中。”

“觉得清洗太麻烦，或者不会切片的，可以请海鲜摊的老板帮你清洗和切片，现在菜市场的服务都很细致了。千万不要硬来，很容易切到手。”

“如果你做鲍鱼鸡或者红烧鲍鱼，买的鲍鱼要改花刀，也可以请老板帮你改花刀。”

【吐司】：我们菜市场没有这个服务，泪目

【故事里的什么呀】：迎海市的菜市场的摊主们还挺热心的

【抹茶冰淇淋】：我们这边也可以

【愣着干嘛干饭啊】：想吃鲍鱼鸡煲了，主播下次做这个吧