有了第一个，后面便顺畅了许多。佃户们一个接一个地上去，有契的按契领，没契的自己报数。多数人报的数目都和胡茂心里估算的大差不差，偶尔有一两个多报了一些，胡茂也只当没看见，照数给付。

袁微识心知肚明，也早已告诫过胡茂与副管事。百姓拮据，些许虚报乃是人之常情，少量差额何须计较；而刻意夸大，虚报数额远超田地正常产出的人家，也无需声张，正常给了便是，来年再佃的时候就另说了。他既选择一锤子买卖，那自然也由得他。

发完工钱，已是戌时三刻。天彻底黑透了，院子里只剩下一盏最大的风灯还亮着，其余的都已经被佃户们借去照路了。长条桌上只剩下一堆空匣子和几叠用过的纸张，副管事正低着头清点剩余的钱数。

袁微识揉了揉沉重的脑壳，长长呼出一口气，只觉处理这内宅之事竟然比围猎骑马更累。

徐乱只在刚开始震慑时站了一会，就被她劝了回去，只因为一个四品大员站在这里，实在不符合大将军在百姓心中的形象，而且众人皆惊惧他，不敢作乱，更是无法看清谁忠谁奸。

此时众人都已离开，徐乱也走了回来，上前扶住她的胳膊，拉去堂屋炉边歇息。

袁微识靠在徐乱身边，听着前面灶台处人声鼎沸，传来一阵阵香气，肚子里咕咕响起来。她有些赧然，又有些雀跃，伸头向外望。

徐乱微笑：“想去看看？”

袁微识抿嘴笑着点头。

“那便去，只是我担心杀猪菜不符合你胃口。”

袁微识笑道：“哪有的事！我只觉食指大动！”

灶房的门大敞着，热气裹着肉香和柴火气一股脑地涌出来，在冬夜的寒风中凝成一片白蒙蒙的雾。

她探头往里一看，先看见的是一整头刚放完血的生猪，正被一个赤膊上阵的壮汉翻来覆去地分割。那汉子穿着一件汗衫，领口敞着，露出黝黑的胸膛，额头上全是汗珠子，在灶火的映照下亮晶晶的。他手里一把剔骨刀使得飞快，刀刃贴着骨头走，几乎听不见什么声响，一块块肉便顺顺当当从骨架上卸了下来。

袁微识还是头一回这么近看人分割整猪，站在案板旁边好奇地看，心中不停感叹，今日才算是看到真正的庖丁解牛！

那汉子见她来了，连忙放下刀，拿肩上的汗巾擦了擦手，咧嘴笑道：“夫人来了！小的杨一手，是这庄上的厨子。夫人莫嫌血腥气，且稍站一站，等我把这头猪拾掇利索了。”

“你忙你的，我只看看。”袁微识摆了摆手，“杨师傅，这猪身上，都能留下来吃吗？”

杨一手一听这话，眼睛都亮了，一边重新拿起刀一边滔滔不绝地讲起来：“可不是！夫人有所不知，这猪啊，浑身上下都是宝！别的不说，光是这猪血就是顶好的东西！”

他指了指案板旁边两个大瓦盆，盆里盛着暗红色的猪血，旁边蹲着一个小丫头，正用长筷不停地搅拌，防止猪血凝固。

“这血放出来得赶紧搅，等会儿灌血肠就靠它了。夫人可知小人为什么叫杨一手，就是做血肠最有一手！”

方才庄前宰杀的四头肥猪早已分拾妥当，分给佃户的鲜肉尽数打包带走，仅剩这一头留作庄内宴席。杨一手说着手上不停，刀刃顺着猪的脊骨一路划下去，动作极快：“放完血褪了毛，就能开膛破肚，把下水都取出来——心、肝、肺、肚、肠子、腰子，一样都不能糟蹋。猪头整个剁下来，猪蹄也是好东西啊，卤出来可香！”

袁微识看着他手起刀落，把整头猪拆解开来：先是两条前腿、两条后腿，然后是肋条肉、五花肉，沿着骨缝剔出脊骨和棒骨。板油被单独揭下来，白花花的一大块，码在旁边的荷叶上。内脏被分门别类地装进几个大盆里，肠子单独放在一个盆里，尚且无人管它。

旁边一个老汉斯斯艾艾地凑了过来，缩着手站在灶房门口，眼睛不住地往那盆大肠上瞟，嘴巴张了又合，像是想说什么又不敢开口。

杨一手瞥见，扬声道：“老陈，这副大肠原是打算溜肥肠的。”

徐乱一直背着手站在袁微识身后，闻言看了看她毛茸茸的脑袋，直接对杨一手道：“大肠不必留了，夫人吃不惯。”

杨一手闻言，便用油纸将整套大肠层层裹好，递到老陈手中。老汉连连作揖道谢，拎着油纸包喜滋滋离去。

袁微识一怔，徐乱声称夫人不喜，那是他自己其实挺喜欢吃吗？但是大肠已经被送走了，再要回来不好。算了，以后再请人做给他吃便是。

旁边杨一手看着老陈的背影摇了摇头：“这几个老光棍，一年到头就指着这点下酒菜过活了。”

袁微识问：“庄上光棍多吗？”

杨一手一边继续剁肉一边答道：“不多，就三四个。都是靠着佃庄子的田地为生，倒也不惹事，就是爱喝酒赌钱。隔三差五凑一块儿喝一顿，赢了的高兴，输了的骂街。”